Notre engagement pour la qualité

Tous nos sites de production bénéficient de l’agrément sanitaire européen. Cet agrément vise notamment :

• le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène,
• l’application obligatoire de la méthode HACCP (en anglais : Hazard Analysis Critical Control Point , en français : Analyse des dangers et des points critique pour leur maîtrise)

Pour garantir la Qualité et la Sécurité des produits commercialisés par SA Espinet, un Système de Management de la Qualité et de la Sécurité des Aliments a été mis en place.

Depuis 2000, nos sites de production sont certifiés selon le référentiel « Canard à foie gras du Sud-Ouest », CC n° 04/95. Il s'agit d'une garantie officielle d’origine et de qualité des produits.

Qualisud, organisme certificateur indépendant valide chacune des étapes de l’élevage, de l’abattage, de la découpe et de la transformation afin de vous garantir l’origine et la traçabilité des canards gras.

Qualité et Ressource Humaine

SA Espinet oriente la gestion de sa Ressource Humaine avec l'objectif clairement défini de développer les compétences dans un climat social positif.

Nos équipes comptent 30 collaborateurs hautement expérimentés qui produisent ou commercialisent des canards à foie gras.

Des plans de formations sont chaque année mis en place pour actualiser et enrichir les compétences. Également soucieuse de contribuer activement au développement de l'apprentissage professionnel, SA Espinet accueille régulièrement des apprentis et des stagiaires au sein de ses unités de production.

SA Espinet a par ailleurs très peu recours à l’intérim. 95% de l'effectif est titulaire d'une CDI (contrat à durée indéterminée).

Origine et traçabilité des canards gras

Origine IGP Périgord

L'Identification Géographique Protégée Périgord a été créée en 1992 dans le cadre de la politique européenne de qualité concernant les produits agricoles et alimentaires.

L'IGP représente :

• une garantie officielle d’origine et de qualité des produits,
• un label européen fondé sur un cahier des charges très strict, contrôlé par un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics.

100% de nos approvisionnements de canards gras sont :

• d'origine géographique protégée IGP Canard à foie gras du Périgord,
• de souche mulard,
• issus de couvoirs référencés qui respectent un cahier des charges strict,
• mis en place chez nos éleveurs répartis dans une zone géographique validées par le référentiel « Produit du Canard à Foie Gras du Sud-Ouest-Périgord (CC 04-95) »,
• répartis par lots homogènes chez nos éleveurs afin que les canetons se développent dans des installations agréées par un organisme certificateur externe,
• élevés en plein air, sur des parcours enherbés et ombragés, avec une alimentation équilibrée 100% végétale et appropriée à leurs besoins,

Traçabilité totale

SA Espinet garantit la traçabilité de ses produits dès la naissance du caneton. Chaque lot de canards conserve la même identité IGP via son numéro unqiue.

Contrôle, classement et fraîcheur des foies gras

Chaque foie gras subit un contrôle et un classement effectué par des professionnels expérimentés.

La réfrigération des foies est immédiate à une température comprise entre 0° et 4°C avec un impact très bénéfique sur la fraîcheur et l’amélioration du taux de fonte.

Découpe, parage et conditionnement

La découpe des canards et le parage des carcasses sont réalisés dans un délai inférieur à 24 heures après abattage. Les pièces fraîches destinées à la commercialisation sont aussitôt conditionnées sous vide.

Qualité et environnement

SA Espinet travaille quotidiennement à gérer l’impact environnemental de ses activités.  Notre démarche éco-citoyenne se traduit très concrètement par des actions.

Sur l'axe environnemental

• Optimisation des emballages destinés aux produits que nous fabriquons,
• Tri sélectif de nos déchets,
• Gestion des risques liés au stockage des produits dangereux (bacs de rétention…),
• Suivi et la gestion de nos consommations d’eau (mise en place d’appareils moyenne pression pour nettoyer nos locaux…) et d'électricité,
• Préchauffage des eaux de process et de lavage via échangeur thermique sur l’ensemble des groupes frigorifiques,

Sur l'axe social et sociétal

• Optimisation des conditions de travail (investissements qualitatifs en équipement, amélioration des conditions d’hygiène),
• Écoute des collaborateurs et prise en compte des avis,
• Partenariats et relations durables avec nos fournisseurs locaux,
• Relation client : anticipation des attentes, enquêtes de satisfaction, analyse des retours, prévention des litiges,
• Développement et suivi de gammes spécifiques dédiées aux clients qui le souhaitent.